本书共分三部分。第一部分为检测技术的基础知识；第二部分为检测技术的实施，包括糖度的检测技术、酒精度的检测技术、味精纯度的检测技术等12个项目；第三部分为综合实训，通过选取某一发酵产品（啤酒）生产过程模拟工厂检测实施。
本书可作为职业院校生物技术等专业的教材，也可作为发酵工厂检测岗位职业技术培训的教材。
模块1检测技术的基础知识
项目0检测技术的基础知识
任务0.1学习检测技术的基础知识
复习作业与问题探究
模块2检测技术的实施
项目1糖度的检测技术
任务1.1糖锤计法测糖蜜的浓度
任务1.2折光法测蔗糖的浓度
拓展知识与技能
复习作业与问题探究
项目2酒精度的检测技术
任务2.1白酒酒精度的检测
任务2.2密度瓶法测啤酒的酒度
拓展知识与技能
复习作业与问题探究
项目3味精纯度的检测技术
任务3.1旋光法测味精的纯度
拓展知识与技能
复习作业与问题探究
项目4水分及灰分的检测技术
任务4.1水分含量的测定
任务4.2灰分含量的测定
拓展知识与技能
复习作业与问题探究
项目5糖类的检测技术
任务5.1斐林试剂法测还原糖的含量
任务5.2总糖含量的测定
任务5.3淀粉的测定
拓展知识与技能
复习作业与问题探究
项目6酸和酯的检测技术
任务6.1总酸总酯的测定
拓展知识与技能
复习作业与问题探究
项目7含氮量的检测技术
任务7.1凯氏定氮法测定粗蛋白的含量
任务7.2氨基酸态氮含量的测定
拓展知识与技能
复习作业与问题探究
项目8脂肪的检测技术
任务8.1索氏抽提法测脂肪的含量
拓展知识与技能
复习作业与问题探究
项目9比色分析与分光光度计的使用
任务9.1紫外可见分光光度法
任务9.2菠萝蛋白酶活力的测定
拓展知识与技能
复习作业与问题探究
项目10原子吸收分光光度计的使用
任务10.1原子吸收法测味精中锌的含量
拓展知识与技能
复习作业与问题探究
项目11高效液相色谱仪的使用
任务11.1学习色谱分析法
任务11.2混合糖含量的分析与检测
拓展知识与技能
复习作业与问题探究
项目12气相色谱仪的使用
任务12.1学习气相色谱仪
任务12.2白酒中甲醇含量的分析与检测
拓展知识与技能
复习作业与问题探究
模块3综合实训项目
项目13啤酒发酵分析与检测技术
任务13.1啤酒生产原料的分析与检测
任务13.2啤酒生产过程的分析与检测
任务13.3啤酒生产成品的分析与检测
复习作业与问题探究
附录
参考文献
渝公网安备 50009802500702号
数字教材
课书房新形态教材
