高职高专食品类专业系列规划教材
定价:¥39
作者:李国平编辑:袁文华 陈力 涂昀出版时间:2023-01-17
本书在编写时汇集了全国多所高职高专院校具有丰富教学经验的食品专业教师,在内容上充分考虑当前高职高专教学理念,注重“工学结合”模式,具有很强的实用性。本书共分为10章,主要内容包括:粮油食品原料概述,粮油食品加工辅料简介,面点食品加工技术(包括焙烤食品、蒸煮食品和油炸食品等),以及淀粉制品加工,豆制品加工技术,玉米、马铃薯和红薯的加工,粮油食品加工技术,粮食发酵食品加工技术,粮油模拟食品加工技术等。 本书可作为高职院校食品科学专业及相关专业的教材,也可作为食品加工业技术人员的参考用书。
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定价:¥38
作者:魏强华编辑:夏宇出版时间:2023-01-11
食品加工技术是研究食品资源的组成、加工保藏特性及相关食品工艺的应用技术。依托地方食品资源进行创新创业,大力发展食品产业,有助于我国三农问题的解决和乡村振兴战略的实施。本书根据我国实施乡村振兴战略和“大众创业、万众创新”的需求,以培养应用型人才为目标,突出食品加工、食品研发、食品创新创业能力的培养,按工学结合模式、项目教学法、任务驱动法编写而成。 与同类教材相比,本书围绕学生今后在食品产业的就业创业需求,突出重点,精选果蔬制品、乳制品、粮食制品、肉制品、水产品等典型食品的加工生产,不追求内容大而全;以实验实训为中心,教学做一体化,培养学生的食品加工技能、食品研发能力;将食品创新创业案例融会其中,拓宽视野,触类旁通,提高学生的食品创新创业意识。本书各任务后附有拓展训练、思考练习等,有助于启发学生思维和系统掌握知识。 本书可作为高职高专食品营养与检测、食品营销等专业的必修教材,也可作为食品加工技术、食品生物技术等专业的通识教材,同时也可供食品产业创业人员、食品企业技术人员参考。
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定价:¥42
作者:冯晓群 包志华编辑:屈腾龙 文鹏 邓桂华出版时间:2022-08-22
本书根据高职高专的教育特色,结合食品行业的特点,主要对目前在食品分析检测领域应用广泛且比较成熟的仪器分析方法,如紫外-可见分光光度法、原子吸收光谱分析法、原子荧光光谱分析法、电位分析法和色谱分析法(包括气相色谱法、高效液相色谱法、薄层色谱法和纸色谱法)进行介绍。教材注重职业导向性、内容科学性、教学实用性和使用灵活性,在保证基本原理知识系统性的基础上,重点强化操作技能的训练。通过导入实际案例,让学生在经历完整的工作过程中,获得与实际工作密切联系的知识、技能,使学生具备合理利用专业知识技能独立解决复杂工作情境中综合问题的专业能力。 本书不仅可作为高职高专食品类专业的教材,还可作为食品生产质量控制、食品质量检验、食品安全检验检疫、安全卫生监督人员以及工商、检验检疫、大专院校、食品行业协会等工作者的参考用书。
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定价:¥36
作者:贾洪锋编辑:袁文华 陈力 涂昀出版时间:2021-02-15
本书介绍了食品微生物的相关内容。全书共分为8章,具体包括微生物的概念和特性、微生物(细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、病毒等)的形态和结构、微生物的营养与培养基、微生物的代谢、微生物的生长及控制、微生物与食品制造、微生物与食品腐败变质,以及微生物与餐饮食品加工。本书编写时本着实用、够用的原则,在内容上力求条理清晰、重难点突出,并努力与实际相结合,充分体现其实用性。 本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、发酵工程及餐饮食品等相关专业的教材,也可作为相关领域研究和技术人员参考用书。
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定价:¥39
作者:刘希凤 王敬编辑:屈腾龙 杨敬 肖顺杰出版时间:2021-01-23
本书紧贴畜产品加工企业岗位对于畜产品加工与检测方面的专业知识和实践操作技能的需求,以“项目为导向,任务驱动”的方式介绍了从肉、乳、蛋、畜禽副产物的原料验收到各种畜产品的生产工艺、操作要点、质量控制点及国家质量标准等。全书共4个情境17个项目,主要介绍了畜禽屠宰与分割、肉的贮藏与保鲜、腌腊肉制品、酱卤制品、干肉制品、烧烤制品、灌肠制品、原料乳的验收和预处理、液态乳、冷冻乳制品、酸乳制品、乳粉、咸蛋、皮蛋、毛皮、猪鬃、肠衣各种畜产品的加工与品质鉴定。 本书针对食品类相关专业的高职高专教育要求,力求适应社会行业需求,重点突出以实践、实训教学和技能培养为主导方向,注重理论联系实际,突出生产工艺技能操作和产品品质鉴定,强化职业技能的培训。本书可作为高职高专食品加工、食品质量与检测等专业使用的教材,也可作为从事农产品加工与检测、食品加工与检测的技术人员参考或培训用书。
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定价:¥49
作者:高秀兰编辑:梁涛 陈力 涂昀出版时间:2018-09-15
本书共分为10章,涵盖了食品营养与卫生的基础知识、基本理论及技能。本书主要讲述了人体所需营养素的生理功能、缺乏症、营养素摄入量及食物来源;各类食物的营养价值及合理加工利用;特殊生理条件下和特殊工作环境条件下人群的营养;食品营养强化与保健食品;膳食营养指导与疾病预防;营养配餐与食谱编制;食品污染、食物中毒及预防措施;国内外食品营养与卫生安全的监督管理等内容。同时,为了满足食品营养工作者的需求,书中补充了“中华人民共和国食品安全法”“各类简编食物成分表”“中国居民膳食营养素参考摄入量”等知识,内容丰富、全面,具有较强的实用性。 本书适合作为高职高专食品加工技术、食品营养与检测、农产品质量检测等专业的教材,也可作为旅游、餐饮、酒店管理等非食品专业及营养普及教育的选修课教材,还可作为从事食品类生产技术人员的参考用书。
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定价:¥39.8
作者:魏强华编辑:梁涛 李定群 高鸿宽出版时间:2017-09-19
食品加工技术是研究食品资源的组成、加工保藏特性及相关食品工艺的应用技术。本书根据我国现阶段高职高专特点、人才培养目标及教育部高职高专专业教学要求,为适应高职高专“食品加工技术”课程的教学需要,以培养应用型人才为目标,突出食品加工、食品研发、食品创新创业能力的培养,按工学结合模式、项目教学法、任务驱动法编写而成。 与同类教材相比较,本书以实验实训为中心,精简内容,突出重点和教学做一体化,强调理论与实践相结合,涵盖果蔬、乳制品、粮食制品、肉制品、水产品、饮料、发酵食品等典型食品的加工生产,将食品加工研发和食品创新创业内容融汇其中,努力培养学生食品加工研发能力和食品创新创业意识。本书各任务后附有拓展、思考练习等,有助于启发学生思维和系统掌握知识。 本书适合作为高职高专食品营养与检测、食品生物技术、食品营销、食品加工等专业的教材,同时也可供食品企业和行业的管理、技术人员参考。
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定价:¥29
作者:魏强华 姚勇芳编辑:梁涛 文鹏 姜凤出版时间:2015-07-23
食品生物化学课程主要讲授食品成分的组成、结构、性质和加工保藏过程中的化学变化及在人体内的代谢。根据“少上课、上好课”的教学理念,本书按照高职“理论必需、应用为主”的要求,采用项目任务教学法,对教学内容进行优化和精简,有所为有所不为,突出重点和应用;采用案例教学,增加具体应用案例(如小食品制作、生活问题),将食品加工、食品安全、食品创新等知识和案例融汇其中,增强了教学和实验的趣味性,同时增加了专业英语内容,努力激发学生的兴趣,培养学生的思维表达和自主学习能力;采用层次编写格式,增加“补充”“拓展”“思考”“练习”等内容,并提供答案,从而提高了教材的可读性,有助于启发学生的思维。本书适合作为高职高专食品营养与检测、食品加工技术、食品营销等专业的教材,同时也可作为食品行业的管理、技术人员和食品爱好者参考用书。
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定价:¥39.8
作者:付丽编辑:袁文华 文鹏 陈力出版时间:2014-09-15
本书以食品质量安全检验与控制为主要线索,详细介绍了食品感官检验方法,食品相对密度、折光率、黏度测定的物理检验方法,食品中水分、灰分、酸度、脂类、糖类、蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质测定的化学、仪器检验方法,以及食品中微生物检测方法等。本书侧重于理论结合实际,突出岗位操作技能,具有较强的针对性、实用性、新颖性,着重培养学生的食品分析与检验综合素质能力。本书可作为高职高专食品加工技术、食品检测与管理、食品营养与检测、农畜特产品加工及农产品质量检验等专业教材,也可作为食品分析及技能鉴定培训教材,还可作为食品工业生产质检、食品质量控制检验类技术和管理人员的参考用书。
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