中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
定价:¥29
作者:向跃进 邱澄编辑:陈力 陈亚丽出版时间:2024-01-17
本书共分为7个模块、12个项目、20个任务,内容涉及现代餐饮企业经营与管理,现代中餐厨房布局设计与运行管理,中央厨房运行管理,餐饮企业前台服务运行管理,现代餐饮业成本构成,中餐厨房常用设备使用和基础维护以及厨房安全管理等。每个模块以“项目导学一教学目标一案例导入一任务布置一任务实施一课后思考”的体例来编写;以现代餐饮企业在生产经营过程中的任务运行流程、基本管理方法和理论知识为重点,兼顾实践操作技能;以培养能够胜任现代餐饮业工作,满足餐饮职业岗位要求的中等技能型人才为目标。 本书主要供中等职业学校烹饪专业和酒店服务专业师生使用,也可作为职工培训教材。
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定价:¥49.8
作者:李永军编辑:沈静出版时间:2023-10-24
本书分为14个项目,每个项目包含若干个任务,每个任务都以图解的方式较为详细地展示了广东点心的制作过程,项目所包含的内容基本上涵盖了广东点心常见的品种。本书从认识广东点心入手,先让读者了解广东点心的饮食文化、广东点心的特点和发展趋势,然后以图片展示的方式让读者认识广东点心基本原料知识,再以图解的方式让读者一步一步地学习广东点心生产的设备与工具、广东点心的熟制方法与疏松原理、广东点心制作基本功知识、发酵类品种制作技术、糕品及米粉类品种制作技术、澄面皮类品种制作技术、油酥类品种制作技术、烧卖类品种制作技术、春卷皮品种及其创新、广式月饼及其他类品种制作技术,最后让读者学习广东点心从业者必备的职业素养。<br>本书可作为中等职业教育烹饪专业教材,也可作为广东点心制作人员的培训教材。<br>
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定价:¥45
作者:刘德枢编辑:文鹏出版时间:2023-08-23
本书共分4个模块:宴席的组织及实施、宴席菜单设计及实例、宴席酒水设计、宴会服务设计。本书结构框架清晰,体系完整,深入浅出,系统描述了现代餐饮经营中宴席(酒席、酒宴)的演变与发展趋势,重点突破宴席在面向社会餐饮新形势中的挑战,开创并探索出宴席组织与实施服务过程中的设计思路、方法和要求。本书用大量的案例贯穿整个宴席的设计制作,是一本理实一体化课程指导教材。按照当前教学改革的“项目导学、任务引领”课程模式,力求将现代餐饮宴席设计的知识融入酒店实际经营业务背景中,使学生易理解、有兴趣、能操作、会实战。本书可作为岗位培训教材和烹饪爱好者的自学用书。
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定价:¥59
作者:余德平 骆剑华 李小华编辑:沈静 杨敬出版时间:2023-08-23
本书一方面着力于理论与实践相结合,强调实践教学的重要性。着重实践教学,便于学生理解和掌握中式烹调技艺的基本方法,训练学生的基本技能,适合当前我国初中级技能人才的培养。另一方面,注重理论对实践的指导作用,具体谈怎么做,让读者懂得和熟悉、熟练菜肴制作的基本过程,进而能够举一反三,拓展菜肴的制作思路。 本书内容包括中餐厨房管理、冷菜烹调技艺、热菜烹调技艺、甜菜烹调技艺、地方风味菜肴、装盘技艺、筵席制作技艺、初中级从厨者职业能力拓展领域八大项目。其中厨房管理和初中级从厨者职业能力拓展领域部分,重点让学生了解厨房的功能,各功能性厨房应有哪些工作岗位、各岗位应具体做些什么。通过在各工作岗位掌握好技艺后,能充分看到未来的发展前景,会更加热爱自己所选择的职业。而冷菜、热菜、甜菜、风味菜、菜肴装盘、筵席制作六大项目为该教材的主体。风味菜肴部分则重点介绍我国传统四大菜肴和具有代表性的地方风味菜。
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定价:¥49
作者:陈勇编辑:沈静 陈亚莉出版时间:2023-07-16
本书主要介绍了中餐烹饪概述,烹饪基本功训练,刀工与原料成形,烹饪原料的鉴别,烹饪原料初加工,火候,预熟处理,着味、挂糊、上浆、勾芡、制汤工艺基础,调味工艺基础,菜肴烹调方法及运用,菜肴和宴席的配制工艺等基础知识。 本书在重视中餐烹饪基础理论性、指导性的基础上,突出实操技术的务实性、灵活性。本书主要供中等职业学校中餐烹饪专业师生使用,也可作为职工培训学习教材。
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定价:¥39.5
作者:杜立华编辑:沈静 何雅棋出版时间:2023-07-16
本书分为走进营养、识别营养、保护营养、调配营养4个模块。本书以学生熟悉的案例进行导学,生动活泼,版面新颖,图文并茂,适合学生阅读。本着“以能力为本位,以应用为目”的原则,本教材中还设计了学生活动、讨论探究、调查分析等板块以培养学生的学习能力。本书还有内容丰富的知识拓展,以提高学生的学习兴趣,开阔学生的视野,为培养具有较高综合素质的人才打好基础。 本书既是中等职业教育中餐烹饪专业核心课程的教材,又是中等职业教育餐旅类专业的基础课教材,还可作为餐旅系统职工的培训教材。
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定价:¥45
作者:冯玉珠编辑:姜凤出版时间:2023-07-13
本书是教育部中等职业教育“十二五”国家规划立项教材《烹饪概论》的修订版。其主要内容包括什么是烹饪、历史悠久的中国烹饪、走进餐饮业、饮食文化、烹饪工作者、厨房探秘、烹饪节事、中外烹饪交流与互鉴、烹饪教育与烹饪职业技能等级认定9个项目。本书以项目、任务、案例等为载体组织教学单元,每个项目前设有“教学目标”,其中,“知识教学目标”“能力培养目标”“思政教育目标”三位一体,每个项目后设有“课堂练习”“课后思考”“实践活动”。每个项目又分解为若干任务,各任务由“案例导入 ”“任务布置”“任务实施”“知识链接”“任务总结”等环节组成。 本书注重思想性,突出教材思政;注重理论联系实际,突出理论和实践统一;注重科学性,突出时代性。对第1版中不妥的地方进行修正、更新、删减、充实,使其更加简明实用、科学合理。同时,紧跟餐饮产业和烹饪教育发展动态,力求反映烹饪行业的最新发展趋势和最新研究成果,将新版国家烹饪职业技能标准及其技能等级认定内容和要求有机融入,推进书证衔接,课证融通。 本书可作为中等职业学校中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点等专业的教材,也可作为旅游、饭店、餐饮等相关专业的教材,还可作为餐饮、旅游、食品等行业岗位培训教材和烹饪爱好者的自学读本。
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定价:¥35
作者:陈克芬 胡文柱 吴茂钊编辑:夏宇出版时间:2023-03-21
随着国家职业教育改革的不断发展,从中等职业教育到高等职业教育和本科层次职业教育的立交桥搭建基本成型。烹饪专业的素质教育与职业教育融合发展,学历素质教育模块和职业教育模块的同步推进势在必行,探索烹饪语文教育教学改革正当其时。实时推进中职、高职专科、高职本科、普教本科四个版本和以区域、菜系为主版本的烹饪语文课程教材,是当代烹饪发展和饮食文化繁荣的彰显。<br> 本书分为文化寻味、文化思味、妙笔呈味、佳言品味、匠心调味五个学习单元,学习中带有任务点,以任务驱动模式,让学生在驱动中完成学习任务。每一单元包括单元导渎、文本阅读、语文实践活动、拓展阅读、课外古诗词诵读等任务,将烹饪美文赏析、烹饪文体写作训练、烹饪口语交际运用、拓展与提升、思考与应用评价等融人项目,积淀语文素养。<br> 本书是烹饪语文课程全程教材,可供中高职烹饪专业学生学习,也可作为各类烹饪培训教材,各级技能大师工作室师带徒教材,各级教育名校长、名师、名班主任工作室教研活动教材,还可作为行业从业人员提升人文底蕴、丰富实践活动的烹饪文化读本。<br>
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定价:¥59
作者:刘玥编辑:杨敬出版时间:2023-02-10
本书是参照国家营养餐配餐员和公共营养师的职业标准,结合烹饪营养专业和餐饮管理服务专业学生的实际工作,以人群配膳为主线,将儿童、青少年、老年人营养配餐的设计与制作内容进行精练,编写而成的一本烹饪专业教材。作者将营养配餐食谱设计与编制,菜点的营养价值评价和营养标签制作,膳食质量调查及评估,中式筵席的营养设计原则及分析等知识贯穿其中。全书内容丰富、条理清晰,知识性、实用性强,可作为中职中餐烹饪与营养、西餐烹饪与营养、食品工艺、餐饮服务等专业的配套教材,也可作为在职厨师、服务员、营养配餐员的培训教材和提高营养知识的辅助资料。
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定价:¥59
作者:苏爱国编辑:沈静出版时间:2023-01-17
本教材主要介绍了烹饪原料基础知识,谷物类、蔬菜类、果品类、菌藻类、家育类、家禽类、水产类烹饪原料的品种、烹调应用和加工技术,以及调辅料、烹饪原料的品质检验和储存保鲜、刀工基础知识、鲜活原料的加工技术等内帘。其主要特点为:浅显易懂、理实一体、实用性强。读者对象为中餐烹饪与营养膳食专业中职学生,也可作为科普读物,面向大众群体。
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