内容简介
目录
项目1酿造果酒、果醋
任务1利用水果酿造果酒
任务2由果酒酿造果醋
项目2研制一款红甜菜葡萄红枣复合果蔬汁饮料
任务1合理选择基底原料并制备果蔬汁
任务2优化复合果蔬汁饮料的调配工艺
任务3保持果蔬汁饮料的稳定性
项目3研制一款多酚果蔬粉固体饮料
任务1初步设计多酚果蔬粉固体饮料的配方
活动1调研已有产品和用户需求
活动2自制多酚果蔬粉固体饮料
活动3确定多酚果蔬粉固体饮料配方的优化思路
任务2优化多酚果蔬粉固体饮料的配方
活动1优化多酚果蔬粉固体饮料的基料配方
活动2防止多酚果蔬粉固体饮料褐变
活动3优化多酚果蔬粉固体饮料的风味
活动4提升多酚果蔬粉固体饮料的稳定性
活动5探究各种因素协同作用对多酚果蔬粉固体饮料感官品质的影响
任务3制作多酚果蔬粉固体饮料
活动1动手制作多酚果蔬粉固体饮料并进行感官评价
活动2设计多酚果蔬粉固体饮料的包装
项目4酿造美味可口的功能性米酒
任务1初步设计米酒酿造工艺
活动1调研米酒酿造文化，设计米酒酿造说明书
活动2自酿米酒
活动3设计米酒酿造工艺流程
任务2优化米酒酿造工艺
活动1合理选择米酒原料
活动2探索甜酒曲对米酒品质的影响
活动3探索酵母用量对米酒品质的影响
活动4探索糖化时间对米酒品质的影响
活动5探索发酵时间对米酒品质的影响
活动6探索不同因素协同作用对米酒品质的影响
任务3动手制作米酒
活动1动手制作米酒并进行感官评价
活动2设计米酒的包装
项目5自酿葡萄酒
任务1设计预防葡萄酒发酵装置发生爆炸
任务2控制葡萄酒中有害物质的含量和防止葡萄酒发生氧化
任务3调配葡萄酒的风味
任务4优化葡萄酒酿造的工艺条件
项目6酿造高粱呷酒
任务1体验传统高粱呷酒的酿造过程
活动1调研我国古代的酿造工艺
活动2自制高粱呷酒
任务2优化高粱呷酒的生产工艺
活动1正确选择原料和酒曲
活动2筛选泡粮的最佳条件
活动3筛选最佳煮粮、蒸粮的工艺条件
活动4利用正交实验探索高粱呷酒的最佳发酵工艺
任务3从高粱呷酒的酒醅中获取呷酒原酒
活动1从高粱呷酒的酒醅中获取呷酒原酒粗产品
活动2从呷酒原酒粗产品中获取烧酒
项目7体验消除植物性毒素的食材烹饪方法
任务1制作营养安全的豆浆
活动1定义豆浆加工时遇到的麻烦
活动2寻找未熟豆浆中毒的原因
活动3探寻消除生豆浆中天然毒素的措施
活动4探究制作豆浆的最佳工艺条件
任务2设计黄花菜的加工指南
活动1寻找秋水仙碱引起食物中毒的原因
活动2从官能团的视角预测秋水仙碱可能的化学性质
活动3实验论证消除秋水仙碱中毒的可能措施
项目8设计控制有害物质产生的食品加工与烹饪指南
任务1设计泡菜腌制指南
活动1定义腌制泡菜遇到的麻烦
活动2寻找泡菜中亚硝酸盐的形成原因
活动3寻找影响泡菜中亚硝酸盐含量变化的因素
活动4探究外界条件协同作用对泡菜中亚硝酸盐含量的影响
任务2设计煎炸、油炸食品的烹饪指南
活动1寻找煎炸及烤制食品中有害物质形成的作用原理
活动2寻找降低煎炸及烤制食品中有害物质的措施
活动3探索抑制煎炸及烤制食品产生有害物质的最佳工艺条件
项目9制作风味独特的馒头
任务1揭秘膨松剂
活动1探索小苏打作膨松剂制作馒头的作用原理
活动2优化并选用复合膨松剂制作可口的馒头
任务2设计制作馒头指南
活动1选择优质面粉制作馒头
活动2优化面团调制工艺
活动3优化馒头坯的醒发工艺
活动4探索不同因素协同作用对馒头品质的协同影响
任务3动手制作糖果色馒头
活动1设计糖果色馒头的制作方案
活动2体验糖果色馒头的制作过程
项目10探索食品安全保存的方法——以预防食物霉变为例
任务1探寻食物霉变与存放环境的关联
活动1分析霉变食物中有害物质的组成，建立食物霉变原因假设
活动2探索存放环境与食品发霉的关系
活动3探索防止食物霉变的最佳工艺
任务2辩一辩：发霉的食物还能食用吗？
活动1认识霉变食物中有害成分的性质
活动2探讨霉变食物中毒素去除的方法——以发霉土豆为例
活动3辩论：霉变食物能否食用？
项目11用牛奶制备酸奶
任务1揭秘酸奶风味形成的原理
任务2优化酸奶的发酵工艺
活动1通过优化菌种添加量，改善酸奶的酸度与品质
活动2探究蔗糖添加量对酸奶品质的影响
活动3提高酸奶的稳定性
活动4探究发酵温度及时间对酸奶酸度的影响
活动5探究乳酸菌菌种接种量、明胶添加量、发酵温度、蔗糖
添加量等因素协同作用对酸奶品质的影响
任务3动手制作酸奶
活动1动手制作酸奶并进行感官评价
活动2探究酸奶的储藏条件
项目12用牛奶制作奶酪或奶油
任务1用牛奶制作奶酪
活动1利用牛奶制作奶酪
活动2从奶酪与乳清混合体系中分离出奶酪
活动3制作奶酪
任务2将牛奶制成奶油(或酥油)和脱脂乳
活动1利用牛奶制作脱脂乳和奶油
活动2动手制作奶油和脱脂乳
活动3人造奶油VS天然奶油
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