“吃吃喝喝”背后的时代与社会“我们真是足够惨烈的一代吃货”

近一两个月，美食骤然成为荧屏和网络的热点话题。

曾引发全民关注、催生一系列“舌尖热”的纪录片《舌尖上的中国》最近推出第二季，赚足收视率，同名新书也于本月由中国广播电视出版社出版。由日本漫画改编的日剧《深夜食堂》展示的却是“舌尖上的人情烟火”，本月在网络上播出两季，同样受到大量网友追捧。

看看本期锐读周刊推荐的几本美食主题书，你会明白，吃吃喝喝绝不是生活中的一件小事。往大处看，人与食的缱绻深情，能幻化出中国社会百态和历史风貌，传达出一个国度、一个民族的文化气息。往细处说，最平凡的食物里，永远能品尝到最不平凡的百味人生，饕餮之味，在感动味蕾的同时，最终被打动的是人心。

对美食而言，地域是画纸，年代是印章，一个时代自有一个时代的吃相。

著有《碗里江山》、《妈妈的柴火灶》等书的“诗人大厨”二毛又推出了新作《民国吃家》。书中记录了民国年间各色名人关于“吃”的故事，“基本上每一个大师代表了一个菜系”。这源于他想用民国的人物来承载自己对民国菜的热爱。用民国名人谈吃，是找到一个载体来找回失落的味道。

早在1980年代，他就开始到民间搞寻根采菜等美食创意活动，现已收集整理千余道民间菜点，并创作了大量的当代美食诗歌及美食历史随笔。

在二毛笔下，慈禧的清炖鸭子脱下鸭皮游上了袁世凯的餐桌，胡适用东兴楼的酱爆鸭丁嫩滑酱香了鲁迅一生的才华，谭延闿的祖庵鱼翅在南京的上空鲜亮腴滑地飞翔……即便这些人都是名人，有军阀袁世凯，也有一向严肃的鲁迅，但“在吃或者吃相上和一般人是平等的”。他对那些已经失传的民间菜品有很深的执着，特别是对于民国食谱的痴迷，食谱中炒的那几句秘诀，“拿油入锅，用烈火烧他一个极热；拿菜入锅柴的一声，引铲乱炒”，于他，像听评书一样舒服。

为新书作序的作家野夫由此联想到一个时代的吃相，“当年阿城先生写他们那代知青‘吃相很惨’，而我和二毛这一代哥们，很多时候的吃相应该是很‘烈’。相比起民国那代士人的吃相，我们真是足够惨烈的一代吃货。”

一个时代自有吃相

美籍华人林留清怡在美国读完硕士后才首次来到中国，在这里，她发现自己对美食烹饪的爱好和对写作的热爱一样大。和世界上其他地方不同，中国人对美食充满了热情，汉语中三句话离不开食物和吃，如说“吃醋”、“吃苦”等。因而，她希望成为一位饮食及文化作家，通过美食走近中国文化，寻找自己的根。

在厨房里，在餐桌上，林留清怡遍尝独特的中国美食，也耳闻目睹了不少小人物普通或又不平凡的经历、故事，并将这些写进了她的新书《寻味中国》里。

她既不像那些喜欢不时在朋友圈里“晒”美食图片的都市白领，也不像那些靠做个提拉米苏感受文艺情调的小清新。她没有那种对食物如痴如醉的矫情，却有一种打破沙锅问到底的执着。出于自己兴趣的选择，她一个人跑到厨师学校考上了一级厨师，再去路边山西面馆做小工，后来又去了一家专门给建筑工人做饭的餐厅做厨师……正是从中国人的餐桌上，她洞察到中国社会的风貌百态和时代变迁以及中国人的生活哲学。在她自己的故事中，又串联了起王主任、张师傅、小秦、孙老板等人各自的故事。

相对应的是，这本书也挺另类，首先它没有一张诱人的照片，文字里也没有让人垂涎三尺的露骨描写，笔触淡然得好似一碗寻常的西红柿鸡蛋面。酸甜苦辣咸，所有的滋味都在书中一一呈现。这个“味”，不仅仅是美食佳肴的美味，更是人生的滋味。

汉语中三句离不开“吃”

“午夜12点，报时钟响起，城市的一隅，属于一家食堂的时间开始了。”

日本漫画家安倍夜郎笔下的《深夜食堂》讲述的是发生在一个夜里12点开门、早上7点打烊的小餐馆里的故事。这里的菜单只有猪肉酱汤套餐一种，店主人是个脸上有条刀疤的大叔，宣称“想吃什么，我就做给你，只要是当天有的食材而我又会做”。各色食客每到深夜前来投奔，每人都有自己的口味，而每种口味背后都有一些柔软的故事。例如混黑社会的小龙不为保护费，只为那道永远的章鱼状红色香肠，即他初恋的知味；因为一碗猫饭和老板搭桥，落魄的女孩成为冉冉歌坛巨星，而转眼间又如烟殒灭……

这套漫画两度改编为日剧，深受好评，在台湾得到张大春、马家辉、吴念真、欧阳应霁、蔡康永等名家倾情推荐。同名电视剧第一季和第二季自上月底在国内视频网站开播。

每一集会推荐一种传统的日式美食，如章鱼肠、茶泡饭、牛油拌面、鸡蛋烧、煎鱼卵等。但更重要的是，每一集，都用最平凡的美食牵动出暖心、暖胃的人生故事，让忙碌的都市人获得情感和美食上的双重治愈体验。剧作画面风格亦延续漫画的恬淡、质朴，不动声色地敲打心灵，简单而耐嚼的故事里尽是人间烟火的滋味。

都市人的情感治愈体验

《民国吃家》

二毛 著，上海人民出版社，2014年2月版。

《寻味中国》

[美] 林留清怡 著，胡韵涵 译，重庆大学出版社，2014年5月版。

《深夜食堂》（1-8）

[日]安倍夜郎 著，陈颖 译，湖南文艺出版社，2013年1-6月版。