本书紧贴乳品企业岗位对于知识技能和操作技能等需求，以项目型的方式介绍了液态乳、酸乳等乳制品的生产工艺、原理、操作要点、质量控制方法及国家质量标准等，全书共8个项目，主要介绍了原料乳的验收和预处理、乳液态的加工、冷冻乳制品的加工、酸乳的加工、乳粉的加工、干酪的加工、奶油加工技术、炼乳的加工。本书理论结合实际，突出生产技能操作，便于学生学习和掌握岗位操作技能。
本书适合于高职高专食品类专业学生使用，也可作为食品微生物相关生产者以及食品微生物检测技术人员的参考用书。
项目1原料乳的验收和预处理
任务1.1知识链接
任务1.2乳的收购现场检验
任务1.3乳的理化检验
任务1.4原料乳的预处理
项目小结
复习思考题
项目2液态乳的加工
任务2.1知识链接
任务2.2巴氏杀菌乳的加工
任务2.3超高温灭菌乳的加工
任务2.4ESL乳的加工
任务2.5复原乳的加工
任务2.6花色乳的加工
任务2.7调配型酸性含乳饮料的加工
项目小结
复习思考题
项目3冷冻乳制品的加工
任务3.1知识链接
任务3.2冰淇淋的加工
任务3.3雪糕的加工
任务3.4冰棍的加工
项目小结
复习思考题
项目4酸乳的加工
任务4.1知识链接
任务4.2凝固型酸乳的加工
任务4.3搅拌型酸乳的加工
任务4.4乳酸菌饮料的加工
项目小结
复习思考题
项目5乳粉的加工
任务5.1知识链接
任务5.2全脂乳粉的加工
任务5.3脱脂乳粉的加工
任务5.4婴儿配方乳粉的加工
项目小结
复习思考题
项目6干酪的加工
任务6.1知识链接
任务6.2天然干酪的制作
任务6.3再制干酪的加工
项目小结
复习思考题
项目7奶油加工技术
任务7.1知识链接
任务7.2甜性、酸性奶油的加工
任务7.3脱水奶油（AMF）的加工
项目小结
复习思考题
项目8炼乳的加工
任务8.1知识链接
任务8.2甜炼乳的加工
任务8.3淡炼乳的加工
项目小结
复习思考题
参考文献
渝公网安备 50009802500702号
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