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本书结合了高星级饭店餐饮服务与管理工作的实际，由认识餐饮、餐饮服务基本技能、中餐服务、西餐服务、餐饮其他服务五大模块组成。从完成工作项目的角度出发，综合了从事岗位操作必须掌握的知识、技能、态度，设置了教学效果的检查与评估项目，制订了每个项目的学习目标和能力目标，每个项目分别以任务的形式提出要求，并提供现场模拟情景和知识链接，最后通过学生、教师和自我评价来衡量学习的收获，形式新颖，实用性强。
模块1认识餐饮部 1
项目1饭店餐饮组织机构和岗位职责
项目2餐饮部在饭店中的地位和作用
项目3餐饮服务人员的素质要求
模块2餐饮服务基本技能
项目1托盘服务
项目2斟酒
项目3口布折花
项目4摆台
任务1铺台布
任务2中餐摆台
任务3西餐摆台
项目5上菜
项目6分菜
项目7迎宾服务
模块3中餐服务
项目1中餐零点服务
任务1预订服务
任务2餐前准备
任务3点菜服务
任务4餐中服务
任务5餐后结束工作
项目2中餐宴会服务
任务1宴会前的组织准备
任务2迎宾工作
任务3就餐服务
任务4结束工作
模块4西餐服务
项目1西餐零点服务
任务1预订服务
任务2餐前准备
任务3迎宾服务
任务4点菜服务
任务5餐中服务
任务6餐后结束工作
项目2西餐宴会服务
项目3自助餐服务
模块5餐饮其他服务
项目1客房送餐服务
项目2酒会服务
项目3会议服务
项目4餐饮应急服务
参考文献
渝公网安备 50009802500702号
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