定价:¥49.8
作者:顾伟强编辑:沈静出版时间:2024-01-19
本书以现代科学知识和技术为基础,应用国际先进的管理方法,以解决餐饮食品生产中的质量和安全卫生问题。主要内容包括:食品安全与操作规范概述、餐饮食品中常见的危害因素、细菌性食物中毒的预防技术、餐饮厨房食品安全管理方法、餐饮厨房食品制作硬件设施卫生安全要求、厨房清洁消毒和虫害控制、餐饮厨房从业人员健康和卫生、厨房烹饪原料采购和贮存、厨房烹饪加工安全制作与规范、餐饮酒店食品备餐和配送、违反食品安全法规的法律责任,共11个项目。 本教材既是中等职业学校烹饪专业学生学习食品安全与操作规范理论与技能的教材,也是非常优秀的课后工具书。
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定价:¥45
作者:赵福振编辑:沈静出版时间:2023-08-23
吃是一门学问,关乎人类的健康与生存。千百年来,人们养成了不同的饮食习惯,但什么是最合理的?什么是最科学的?怎样才能吃出健康,吃出好心情?本书将给您有益的启示。本书共9个项目,分别是:绪论、营养学基础知识、食品卫生基础知识、食品安全知识、烹饪原料的营养价值与卫生、平衡膳食、科学烹饪、不同人群的营养与膳食、营养食谱的编制、相关法律法规。本书内容全面而不失简练,涉及面广而不失重点,具有较强的实用性和可操作性,符合中等职业教育的需要。 本书是中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业的主干课程,由重庆大学出版社牵头组织编写。本书适合中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业使用,也可作为旅游管理、饭店管理、餐旅服务等方面的培训教材。
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定价:¥69.8
作者:江泉毅编辑:沈静出版时间:2023-08-23
本书按照全国职业教育工作会议精神和教育部职业教育与成人教育司提出的课程改革和教材编写要求,根据食品雕刻技能学习的客观规律和学生的实际情况,结合现代烹饪技术对食品雕刻的新要求,站在满足学生学习需求的角度,以一种全新的方式编写。本书主要采用“以工作任务为中心,以典型产品为载体”的项目化编写法,特别是用图片的形式将食品雕刻的工艺过程一步一步地展示出来,使食品雕刻的学习由困难转变为容易。本书在重视食品雕刻基础技能学习的基础上,重点突出雕刻技能的运用和雕刻知识的延伸,力求让学生看得懂,学得会,能运用,有创新。 全书一共有11个项目,在内容设置上由浅入深,由简至繁,以方便学生学习。书中所展示的雕刻技艺精湛,重点部分和主要作品由江泉毅老师亲自操刀制作完成。在雕刻实例的选择上涵盖了食品雕刻中常用的花鸟、鱼虫、畜兽、景物、人物、瓜雕、盘饰、糖艺、面塑、果盘、艺术冷拼等内容,尽量做到实例具有代表性和典型性。全书图文并茂,通俗易懂,涉及的知识面广,展示的雕刻技艺精湛,实例作品精细,是全国高等、中等职业学校以及全国各类培训机构的理想教材,同时,也可以作为广大烹饪从业人员和食品雕刻爱好者的学习用书。
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定价:¥59
作者:仇杏梅编辑:沈静出版时间:2022-08-28
根据课程标准,本书一共分为7个项目,项目1为中式面点的基础技能,项目2至项目5按照四大面团的分类独立成章,项目6为宴会面点实战技艺,项目7为精品油酥实战技艺。 项目1至项目7,每个项目下面有项目介绍、学习目标、项目实施,项目实施部分又分为几个子任务。每个子任务下面有主题知识、面点工作室、行家点拨、佳作欣赏、知识链接、拓展训练、任务评价以及学习与巩固。先是理论阐述,后为实训操作,再评价,最后是练习。实训课从易到难,契合不同的教学项目,体系完备。实践操作每个作品的制作过程都配有相应的操作实况图片,简单直观。实训教学内容注重做中学、理论实践一体化,注重学生利用媒体库进行自主学习、个性化学习。知识链接的内容为该章节相关的历史故事、传说,增加了中职学生学习的趣味性,也为学生了解传统文化提供了资料,提高了学习者的人文素养,让学习者理解面点学习不仅仅是一种技能学习,更是一种文化的继承和创新。
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定价:¥59
作者:段金枝编辑:杨敬出版时间:2022-05-18
本教材由京式面点制作、苏式面点制作、广式面点制作和川式面点制作四大板块构成,内容涵盖了各风味流派面点的地域范围、形成、风味特点、典型品种、常见品种的制作流程。全书图文并茂,通俗易懂,体例活泼新颖。本书既可作为中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业的实训配套教材,也可作为相关行业专业人员技能培训教材和参考用书。
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