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宴席设计实务（第2版）
ISBN：978-7-5624-9301-3
中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
作者：刘德枢
策划编辑：史骥
编辑：文鹏
字数(千)：222 页数：147 印次：2-6
开本：16开  平装
出版时间： 2023-08-23
定价：¥45
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内容简介

本书共分4个模块：宴席的组织及实施、宴席菜单设计及实例、宴席酒水设计、宴会服务设计。本书结构框架清晰，体系完整，深入浅出，系统描述了现代餐饮经营中宴席（酒席、酒宴）的演变与发展趋势，重点突破宴席在面向社会餐饮新形势中的挑战，开创并探索出宴席组织与实施服务过程中的设计思路、方法和要求。本书用大量的案例贯穿整个宴席的设计制作，是一本理实一体化课程指导教材。按照当前教学改革的“项目导学、任务引领”课程模式，力求将现代餐饮宴席设计的知识融入酒店实际经营业务背景中，使学生易理解、有兴趣、能操作、会实战。本书可作为岗位培训教材和烹饪爱好者的自学用书。

目录
模块 1 宴席的组织及实施
项目 宴席概述
任务 1 宴席概述及发展简史
任务 2 宴席分类
任务 3 宴席的发展趋势及要求
模块 2 宴席菜单设计及实例
项目 1 宴席菜单的作用和分类
任务 1 宴席菜单的定义
任务 2 宴席菜单的作用
任务 3 宴席菜单的分类
项目 2 宴席菜单的设计与编排
任务 1 宴席菜单的设计原则
任务 2 宴席菜单的分类命名与呈现方式
项目 3 宴席菜品设计
任务 1 宴席菜品设计的基本要求
任务 2 宴席菜品的分类与构成
项目 4 宴席菜单设计的注意事项
任务 1 宴席菜单设计应注意的一般事项
任务 2 不同类型宴席菜单设计的注意事项
任务 3 不同特点宴席菜单设计的注意事项
项目 5 宴席菜单及菜品设计实例
任务 1 中式宴席菜单实例
任务 2 中西式自助餐宴席菜单实例
任务 3 宴席菜品设计实例
模块 3 宴席酒水设计
项目 1 酒水在宴席中的作用
任务 1 正确选择酒水增强宴会饮食的科学性
任务 2 正确选择酒水增强宴会气氛
项目 2 酒水与宴席、菜品的搭配
任务 1 酒水与宴席的搭配原则
任务 2 酒水与菜品的搭配原则
任务 3 葡萄酒的坏搭档
项目 3 酒水与酒水的搭配
任务 酒水与酒水搭配的一般方法
项目 4 酒水的分类
任务 1 发酵酒
任务 2 蒸馏酒
任务 3 软饮类
模块 4 宴会服务设计
项目 1 宴会台面设计
任务 宴会台面的种类
项目 2 宴会台面命名的方法
任务 1 根据台面形状或餐具数命名
任务 2 根据台面造型及其寓意命名
项目 3 宴会台面的装饰方法
任务 1 宴会台面的主题设计
任务 2 中心造型装饰台面设计
项目 4 宴会席位安排
任务 1 中餐宴会席位安排
任务 2 中餐宴会台形设计
项目 5 宴会服务程序
任务 1 中餐宴会服务程序
任务 2 茶话会宴会服务程序
参考文献
  • 样书及课件咨询：023-88617190
  • 大中专教材咨询：023-88617167
  • 地址：重庆市沙坪坝区大学城西路21号
  • 互联网出版许可：新出网证(渝)007号
  • 图书出版许可证：（署）图出证（渝）字第002号
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